Carolea – Olio Extravergine di oliva di Calabria

L’Olio Extravergine d’Oliva da Carolea è un olio dall’aroma fruttato medio  dal gusto armonico con note di piccante e erbaceo: è ideale per esaltare piatti a base di carne e legumi.

La varietà Carolea è una delle cultivar più importanti del panorama olivicolo calabrese.
Viene coltivata in tutte e cinque le province calabresi, ma nella provincia di Crotone è la varietà predominante.

La Carolea è una pianta dalla fioritura precoce ma le sue olive hanno una maturazione piuttosto tardiva. L’epoca ottimale di raccolta varia da metà Ottobre a tutto Novembre per le olive destinate alla trasformazione, mentre deve essere anticipata per le olive da tavola.

Le olive sono piuttosto grosse e con una polpa soda e ben attaccata al nocciolo, e sono utilizzate sia per la produzione di olio extravergine Carolea che per il consumo a tavola.

La cultivar è praticamente autosterile, ed infatti si usano varietà impollinanti come  la Nocellara e frantoiana.

Caratteristiche organolettiche dell’Olio Extravergine di Oliva Carolea

L’Olio Extravergine di Oliva Carolea possiede una bassa acidità che mediamente varia tra lo 0,2 e lo 0,3%: è quindi un prodotto di ottima qualità. Si caratterizza per il tipico colore giallo, con riflessi verdi, con un profumo fruttato medio-delicato in cui si avvertono sentori di mela, carciofo e sentori erbacei.

Grazie alle sue caratteristiche legate al profumo fruttato e delicato, di media intensità, ed al sapore amaro ed erbaceo, è un olio extra vergine di oliva particolarmente  apprezzato e adatto per la preparazioni di piatti a base  di carni bianche e rosse e anche legumi , che non rischiano di essere sovrastate dal sapore dell’olio ma ne vengono invece arricchite delicatamente. Anche verdure grigliate, pinzimoni e bruschette possono trarre beneficio dall’unione con l’olio extravergine di oliva Carolea.

Colore: giallo con riflessi verdi;

Odore:  fruttato medio;

Sapore: amaro e piccante con lievi sentori di oliva acerba e verdure acerbe;

Acidità: 02, -0,3%